9一怎么用？实测四类菜
9一怎么用，不能只写公式。我连续用它做凉拌黄瓜、红烧鸡翅、蒜蓉粉丝和拌饭酱，从称量、入口、复热、失误率四个方面对比，给出更贴近厨房现场的使用感受。
对比1：凉拌菜用起来最快
凉拌黄瓜最能说明9一怎么用。黄瓜300克拍碎，先用盐2克腌10分钟倒水。调汁用米醋18克、陈醋2克、生抽10克、蒜末8克、香油5克、白糖2克。实测口感清爽，陈醋只提供后段香气，不会让整盘菜发暗。和随手倒醋相比，酸味更干净，第二口不累。
对比2：红烧菜更看上色
红烧鸡翅用生抽27克、老抽3克，配冰糖8克、料酒10克、姜片3片、清水没过鸡翅一半。9一怎么用到红烧菜，重点是先让生抽提供咸鲜，老抽只负责颜色。实测颜色是红亮，不是黑褐；收汁后不苦。缺点是如果鸡翅焯水不彻底，腥味仍会影响成品。
对比3：蒜蓉粉丝要防咸
蒜蓉粉丝蒸虾里，我试了蚝油9克、生抽1克的反向用法，结果偏厚重；改成生抽18克、蚝油2克，蒜蓉30克、粉丝60克、虾10只，味道更清楚。这里的结论是，9一怎么用要先判断主味。蚝油不是永远当主角，它很容易黏口，少量提鲜更稳。
对比4：拌饭酱适合批量做
做一小罐香菇肉末酱，猪肉末200克、香菇150克、豆瓣酱27克、甜面酱3克、姜蒜各8克。9一让酱香有层次，豆瓣酱负责咸辣，甜面酱只给回甜。冷藏后第二天复热，咸度没有继续变重。它适合带饭族，因为一次做多也能保持味道一致。
对比结论：按菜选主辅
实测下来，9一怎么用的核心不是背数字，而是分清主味和辅味。凉拌菜用它控酸，红烧菜用它控色，蒸菜用它控鲜，酱料用它控厚重。最容易出错的是把贵的、浓的调料当主味猛放。每次先做小份，记录克数，再放大到家庭分量。
常见问题
9一怎么用在没有厨房秤的情况下？
用勺量也可以。比如3勺生抽配约三分之一勺老抽，先少放，出锅前再补。
9一怎么用在辣菜里？
辣椒油、花椒油通常放在1份位置，先提香不抢味。重辣口可最后单独加辣，不要一开始加满。
9一怎么用才不会太淡？
淡了补主味，别急着补辅味。比如红烧菜淡了加生抽，不要先加老抽。