早野诗鸡蛋豆腐盖饭，10分钟不翻车
早野诗适合下班后只想快点吃饭的人：鸡蛋嫩、豆腐滑、酱汁挂饭，不用高汤也有鲜味。我做过很多次，最容易翻车的是豆腐出水、鸡蛋炒老、酱汁太咸。这里把水量、火候、下锅顺序写死，照着做一锅够2人吃。
常见问题
早野诗用老豆腐可以吗？
可以，但口感会变扎实。老豆腐切1.5厘米块，热水泡5分钟，酱汁清水加到110克，多煮1分钟，让内部吃进味。
早野诗为什么做出来一锅水？
多半是豆腐没沥干，或酱汁没烧到起亮芡。豆腐泡完至少沥1分钟；酱汁下锅后要看到泡泡从大变小、汤汁发亮，再放鸡蛋。
没有蚝油怎么替换？
用生抽22克、白糖4克、清水80克、淀粉6克替代。鲜味会弱一点，可以加1克鸡精补味，别加老抽，颜色会发黑。
早野诗能不能做成低油版？
能。油减到10克，炒蛋时锅必须够热，蛋液下锅后立刻推散。豆腐阶段用小火，靠酱汁加热入味，别干煎。
这道菜适合孩子吃吗？
适合。白胡椒粉去掉，生抽减到14克，蚝油减到8克。给孩子吃时豆腐切小一点，1.5厘米块更好入口。