好色吊鸡腿丁，亮汁不出水
好色吊不是颜色越多越好，锅里水一多就垮。我做过十几次，最稳的是三色彩椒配去骨鸡腿，先煎后吊汁，颜色亮、肉不柴，盘底不积汤。家里普通铁锅也能做，关键是彩椒下锅别超过45秒。
常见问题
好色吊可以提前做好带饭吗？
可以，但彩椒炒到30秒就盛出，别炒满45秒。第二天微波炉中火加热1分20秒，口感还能保住七成。汁别收太干，留一点挂汁更适合带饭。
好色吊为什么一出锅就有很多汤？
多半是彩椒没擦干、锅不够热、一次下太多。我的做法是彩椒总量控制在220克以内，大火炒不超过45秒，吊汁只放35毫升水，盘底基本不会积汤。
没有彩椒能做这道菜吗？
能，用青椒120克加胡萝卜60克替代。胡萝卜要先焯水40秒，不然炒不熟。颜色没三色彩椒鲜，但口感稳，成本也低。
好色吊适合用不粘锅还是铁锅？
铁锅香，不粘锅稳。新手用不粘锅更保险，鸡肉不容易粘底；熟手用铁锅，先把锅烧到冒轻烟再下油，鸡腿丁会有焦香边。