耿耿蒜香鸡蛋炒饭：粒粒分明不油腻
耿耿这份家常炒饭，适合下班回家只剩一碗冷饭的晚上。米饭先拌蛋液，锅里少放油，炒出来粒粒分开，蒜香明显却不抢味。火候和下锅顺序比配料多少更关键，照着做，十分钟就能端上桌。
常见问题
耿耿炒饭为什么要把鸡蛋拌进米饭？
蛋液能包住米粒，入锅后很快凝固，米饭不容易结团。关键是米饭要先压散，蛋液不能放太多；400克米饭用2个鸡蛋即可。
耿耿炒饭可以用新鲜米饭吗？
可以，但要把米饭摊开冷藏至少2小时，减少表面水分。刚煮好的热饭含水量高，炒时容易粘锅，口感也会发软。
耿耿这份家常炒饭，适合下班回家只剩一碗冷饭的晚上。米饭先拌蛋液，锅里少放油，炒出来粒粒分开，蒜香明显却不抢味。火候和下锅顺序比配料多少更关键，照着做，十分钟就能端上桌。
蛋液能包住米粒，入锅后很快凝固，米饭不容易结团。关键是米饭要先压散，蛋液不能放太多；400克米饭用2个鸡蛋即可。
可以，但要把米饭摊开冷藏至少2小时，减少表面水分。刚煮好的热饭含水量高，炒时容易粘锅，口感也会发软。