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akio焦边味噌鸡腿饭：冷锅煎皮更脆

akio鸡腿饭好吃，靠的不是猛火，而是冷锅下鸡皮慢慢逼油。我做砸过三锅：热锅会让鸡皮瞬间收缩，中间软、四周焦。这版用味噌、酱油和米醋收汁，咸甜带一点酸，两人份约35分钟。它不是传统日本菜名，是我给这套焦边做法起的简称，家用灶照样能做稳。