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放大是什么：菜谱扩量问题一次讲清

放大是什么？在家常烹饪中，它指把原菜谱调整为更多份量，同时重新校准调味、锅具、火力与时间，而不是把所有数字机械相乘。临时招待客人时，理解哪些食材能等比例增加、哪些必须保守添加，能直接减少过咸、夹生和出水。