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大竹一重春笋夹肉，嫩脆不涩

大竹一重适合春笋刚上市那几天做：笋片夹肉，蒸完再淋热汁。难点不在调馅，而在去涩和控水。我踩过的坑是笋没焯透，入口发麻；肉馅太稀，蒸完塌成一盘。按这个克数来，笋脆、肉嫩、汤清。