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放大避坑：配方翻倍为何总失手

放大避坑的关键不是记住一张倍数表，而是理解传热、蒸发和味觉浓度。厨房里把三人份改成十二人份，主料增加四倍，锅底面积、火力和水分流失却不会同步增加。逐项比较这些变量，才能避免夹生、出水、过咸和香料发苦。